1. 葡萄酒變質(zhì)的原因

紅葡萄酒在保存過(guò)程中容易變質(zhì)，主要有以下幾個(gè)原因:

氧化作用

氧氣是造成紅葡萄酒變質(zhì)的重要原因之一，當(dāng)紅葡萄酒接觸到空氣時(shí)，酒中的一些成分會(huì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)，進(jìn)一步產(chǎn)生不良物質(zhì)。因此，紅葡萄酒在開(kāi)瓶后，應(yīng)該盡量避免接觸空氣，盡快飲用。

溫度過(guò)高或過(guò)低

紅葡萄酒在溫度過(guò)高或過(guò)低的環(huán)境中易變質(zhì)。如果存放紅葡萄酒的環(huán)境溫度過(guò)高，葡萄酒會(huì)失去其香氣和口感;如果溫度過(guò)低，則會(huì)導(dǎo)致紅葡萄酒的口感味道變味，甚至出現(xiàn)沉淀。

光照

紅葡萄酒的瓶子通常是深色的，因?yàn)檫^(guò)多的光照會(huì)破壞葡萄酒的結(jié)構(gòu)和口感，因此紅葡萄酒在存放過(guò)程中要避免過(guò)度接觸光線。

2. 如何保存紅葡萄酒

為了延長(zhǎng)紅葡萄酒的保存時(shí)間，下面是幾條保鮮方法:

儲(chǔ)存溫度正確

理想的儲(chǔ)存溫度應(yīng)該在12℃至18℃之間，不宜過(guò)高或過(guò)低。

瓶子儲(chǔ)存角度正確

瓶子儲(chǔ)存的角度應(yīng)該傾斜45度，這樣可以使酒液與瓶塞保持一定的接觸，防止空氣滲入瓶子內(nèi)部。

避免光照

在存放紅葡萄酒的環(huán)境中，盡量避免過(guò)度的光照環(huán)境，可以將瓶子存放在半明處或是去光譜的地方。

及時(shí)飲用

紅葡萄酒最好在開(kāi)瓶后能夠及時(shí)飲用，盡量不要讓紅酒暴露在空氣中。

3. 如何判斷紅葡萄酒是否變質(zhì)

紅葡萄酒變質(zhì)后，可能會(huì)出現(xiàn)以下幾種情況:

葡萄酒泛起奇怪的氣味

酒液變色

出現(xiàn)絮狀物或沉淀

酒液變質(zhì)的味道跟原來(lái)不一樣了

如果紅葡萄酒出現(xiàn)以上情況，是變質(zhì)了，此時(shí)不能再食用，盡早處理。

4. 如何處理變質(zhì)的紅葡萄酒

如果不慎將紅葡萄酒變質(zhì)，如出現(xiàn)異味、酒液變色或出現(xiàn)沉淀，可使用以下方法處理:

飲用前檢查

先聞一下紅葡萄酒的氣味，如果有異味可先嘗試品嘗，如味道不佳就不要再飲用。如果酒液變質(zhì)無(wú)法飲用，可以使用下面的方法處理。

煮紅葡萄酒

煮開(kāi)紅葡萄酒，將水分蒸發(fā)掉，留下的殘?jiān)纯捎米髋腼兪澄镎{(diào)味品。

做醋

變質(zhì)的紅葡萄酒和醋同屬于發(fā)酵的產(chǎn)物，如果紅葡萄酒變質(zhì)無(wú)法飲用，可用來(lái)制作醋。

倒掉

如果處理變質(zhì)的紅葡萄酒比較麻煩，可以直接倒掉，不要再食用。

如果很在意紅葡萄酒的保質(zhì)期，建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇廠家生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品，同時(shí)依照正確的保存方式存放紅葡萄酒。